Carácter es antifragilidad, tolerancia al conflicto, nulo aprendizaje en las palabras, crecemos desde la frustración y la rabia. Cocinando en Ginza, sin deudas con el banco, Jiro celebra hoy su aniversario. No hay días personales cuando tu vocación es tu trabajo. Adiós a las dudas y pequeñas cobardías del día a día, insinceridad de las almas grises. La decisión separa al hombre libre del esclavo.
Tokio, Japón, 2015.
20 piezas de sushi. 32.000 yenes (al cambio, 240 euros).
Nigiri (pescado crudo sobre arroz), gunkan (vieira, erizo de mar y huevas de salmón), tamagoyaki (tortilla japonesa) y hosomaki (bonito en alga neri). Jengibre y wasabi. Té verde y sake.
¿De dónde vienen las ideas? Jiro Ono, chef de 90 años, no cree en el talento. Sí en el esfuerzo y sus consecuencias, la insatisfacción permanente, común denominador empresarial, tu visión enfermiza del proyecto.
Shokunin, espíritu del artesano. No se enciende una bombilla, la creatividad es estructura y perseverancia, las 24 horas del día, los 365 días del año.
Hamamatsu, patria y exilio de Jiro, la seguridad mata la mente creativa, un artista debe pasar hambre.
Valores —siempre fascinantes— de la cultura nipona, en la búsqueda de la simplicidad y la excelencia. La perfección en un mundo imperfecto.
¿Cuál es tu excusa hoy?
Tokio, Japón, 2015.
20 piezas de sushi. 32.000 yenes (al cambio, 240 euros).
Nigiri (pescado crudo sobre arroz), gunkan (vieira, erizo de mar y huevas de salmón), tamagoyaki (tortilla japonesa) y hosomaki (bonito en alga neri). Jengibre y wasabi. Té verde y sake.
¿De dónde vienen las ideas? Jiro Ono, chef de 90 años, no cree en el talento. Sí en el esfuerzo y sus consecuencias, la insatisfacción permanente, común denominador empresarial, tu visión enfermiza del proyecto.
Shokunin, espíritu del artesano. No se enciende una bombilla, la creatividad es estructura y perseverancia, las 24 horas del día, los 365 días del año.
Hamamatsu, patria y exilio de Jiro, la seguridad mata la mente creativa, un artista debe pasar hambre.
Valores —siempre fascinantes— de la cultura nipona, en la búsqueda de la simplicidad y la excelencia. La perfección en un mundo imperfecto.
¿Cuál es tu excusa hoy?
